婆媽齊聚台南海尾朝皇宮 學做台江虱目魚料理
　　2016-09-24 14:47 聯合報 記者周宗禎╱即時報導

出身海尾的吳姓學員有感而發，秋風起，虱目魚上市，買肥滋滋的虱目魚，拿刀剖開，製作虱目魚一夜干，婆婆媽媽們在廚房學做虱目魚鬆、虱目魚五柳枝、魚頭鹹瓜、魚腸等，虱目魚從頭到尾都可以食用，感受到古早時候，大家一起煮飯，輪流烹飪的熱鬧溫馨，以前從來沒有摸過虱目魚，學習到一些功夫，未來到市場就會知道怎麼挑選虱目魚的新鮮與好壞，學習怎麼利用虱目魚來製作料理。

范姓阿嬤說，虱目魚可以說是對阿母的思念，以前阿母都會用煎、鹽蒸、酸黃瓜等來烹飪虱目魚，在小時候，阿母會用虱目魚放在電鍋烹煮後，滴魚湯，讓小孩補充營養。虱目魚五柳枝則更是阿嬤的滋味，以前每年過年過年都會品嘗到這一道菜。

大廟興學志工隊邱姓總鋪師指出，這次採買來自台江魚塭虱目魚，特別與志工們一起嘗試新口味研發，共推出十菜一湯的虱目魚料理，將傳統五柳枝改成水果糖醋風味，以及三杯虱目魚、虱目魚春捲、涼拌魚皮等，帶領學員學習不同以往的虱目魚料理。魚鬆則是用簡單的五種材料，味素、糖、五香粉、鹽、醬油，來製作出古早風味的虱目魚鬆，不添加其他化合物，讓學員學會後，可以將魚鬆料理帶回去給家人享用，自己動手做，吃得安心又健康。

台江分校請來總舖師指導虱目魚料理。記者周宗禎／攝影


婆婆媽媽在台江分校學習傳統虱目魚料理方法。記者周宗禎／攝影