社大台江分校舉辦「秋風起，幸福虱目魚料理」活動，邀請民眾來認識虱目魚文化。（記者王姝琇攝）

2019-11-24 05:30:00
〔記者王姝琇／台南報導〕台南社區大學台江分校昨天舉辦「秋風起，幸福的虱目魚料理」活動，近廿名師生齊聚海尾朝皇宮，實地了解在地虱目魚文化，體驗手作虱目魚鬆、虱目魚乾的技藝，推廣台江虱目魚文化與料理。

學員林秀雲阿嬤表示，以前對魚鬆的記憶是，阿嬤會用狗母魚來製作魚鬆，遺憾當時沒把手藝學起來，「希望能學習用虱目魚來製作魚鬆，回家做給孫子吃，讓孫子也能品味阿嬤對魚鬆的記憶。」

另位學員馮聖宗說，虱目魚是台南魚類代表，想認識虱目魚文化，從食材入手是最簡單的方式，這次學習收穫不少；另一學員郭雪貞也說，這堂課程真的很實用，第一次手作虱目魚乾，從殺魚、清理魚腸、去除血管至抹鹽巴，很有成就感。

安南區古稱「台江」，先民自古在此墾塭養殖虱目魚，秋風起，正是台江鄉親手作虱目魚乾的好時節！台江文化解說員陳文財說，早年沒有冰箱保存魚貨新鮮度，加上虱目魚養殖又極易因天氣變化造成死亡，長輩就以鹽漬日曬的方式做成魚乾保存，在鄉下常能看見排排曬的虱目魚乾。

另位導覽員許美雯則說，其實主婦在家就能ＤＩＹ虱目魚鬆，虱目魚的料理方式也很多，都能嘗到虱目魚的鮮甜滋味和營養，讓家人吃得平安又健康。